Lauwe Marokkaanse rijstsalade

Ingrediënten (2 personen)

• 200g volkoren rijst
• 1/2 komkommer
• 250g kikkererwten
• 1/2 rode ajuin
• 10 medjouldadels
• 50g amandelen
• 1 handje verse munt
• 1 handje verse platte peterselie
• 1 el Tahin
• 1/2 citroen
• Peper & zout
• Kurkuma
• Komijn
• Verse koriander (optioneel)

How to

• Verwarm de oven op 200°
• Spoel de rijst af in een vergiet.
• Zet een pot met water op en voeg de rijst toe.
• Neem een ovenschotel en verzamel de kikkererwten.
• Voeg peper, zout, komijn en kurkuma toe.
• Zet de ovenschotel met kikkererwten voor ongeveer 20 minuten in de oven.
• Neem een grote schaal.
• Rasp de komkommer en giet overtollig water weg.
• Snij de rode ajuin in hele dunne schijfjes. (gebruik eventueel een mandoline)
• Haal de pit uit de dadels en snij deze in kleine stukjes.
• Hak de amandelen grof en voeg deze toe.
• Neem nu een klein kommetje en doe hier één eetlepel tahin in samen met het sap van een halve citroen en 2 eetlepels water.
• Meng deze dressing tot een homogeen geheel.
• Wanneer de rijst klaar is spoel je deze af met koud water. Laat goed uitlekken.
• Voeg de rijst toe in de grote schaal samen met de ajuin, amandelen, gerapste komkommer en dadels.
• Voeg hierna ook de geroosterde kikkererwten, verse peterselie en verse munt toe.
• Werk af met de tahindressing en eventueel wat verse koriander.
• Smakelijk!