Ingrediënten ( 2pers)
Pesto
- 130 zongedroogde tomaten
- 50g cashews
- 30ml zonnebloemolie
- 5 lepels edelgistvlokken
- Verse basilicum
- 1/2 teentje look of 2 tl daslook
Andere
- 250g champignons
- 30g pijnboompitten
- 1 rode ajuin
- Verse peterselie
- 100g verse spinazie
- 300g (glutenvrije) pasta of 4 courgettes
How to
- Laat de cashewnoten +- 1uur weken in water. Zorg dat de cashewnoten net onder staan.
- Voeg vervolgens de cashewnoten, zongedroogde tomaten, zonnebloemolie, edelgistvlokken, look en een handje verse basilicum samen in een blender. (of gebruik een staafmixer)
- Blend tot een homogeen geheel. Er mogen nog stukjes noot inzitten.
- Snij de ajuin & champignons en stoof deze een beetje aan met kokosolie.
- Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof en kook de pasta gaar.
- Als laatste snij je de peterselie fijn.
- Voeg nu de gekookte pasta toe bij de champignons & ajuin.
- Vervolgens doe je de rode pesto & verse spinazie eronder en werk je af met peterselie, pijnboompitjes en eventueel geroosterde tomaatjes uit de oven!(optioneel)
- Smakelijk!
No Comments