Dinner Lunch Supersoep

Noedelsoep met kurkuma & groene asperges

noedels

Ingrediënten (4 personen)

  • 300g rijstnoedels
  • 2x sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 potje gele currypasta (120g)
  • 1 broccoli
  • 200g groene asperges
  • 6x middelgrote wortels
  • 1l kokosmelk
  • Sesamzaadjes
  • Stukje gember
  • Kurkuma
  • 1/4 rode kool

 

How to

  1. Gooi de sjalotten, geperste look en gember in de pan met wat olijf -of kokosolie.
  2. Wanneer de sjalotten blinken gooi je er de rest van de groentjes bij: de broccoli, wortels (mag je in kleine reepjes snijden) en de asperges (die je ook in vier kan delen).
  3. Stoof de groentjes aan en giet vervolgens water in de pan zodat de groentjes net niet onder water staan. Laat ze ongeveer 5 min goed doorkoken.
  4. Ondertussen kan je de noedels garen. Je kan kiezen tussen witte en bruine rijstnoedels. Op het pakje staat duidelijk hoe je deze moet garen. Maak ze al dente klaar, zodat ze nog wat verder kunnen koken in de soep later.
  5. Wanneer de groentjes goed zacht worden, giet je de kokosmelk bij de groenten. Er mag nog water in de pan staan, dat maakt mee je saus. Als het water reeds is uitgekookt, kan je nog steeds water toevoegen.
  6. Nu mag je de saus gaan kruiden. Voeg currypasta, zout en een goede schep kurkuma toe.
  7. Wanneer je saus aan het pruttelen is en je groenten lekker gaar zijn, kan je de noedels toevoegen.
  8. Als afwerking rooster je wat sesamzaadjes in de pan zonder vetstof en gooi je er wat rauwe rode kool over.
  9. MMMM, Smakelijk!

 

Opmerkingen

  • Currypasta vind je overal in alle soorten en maten. Let er op dat als je een currypasta koopt er niet te veel bewaarmiddelen inzitten of dingen als lactose, gluten.. Het kan allemaal.
  • Rijstnoedels is een perfecte vervanging voor je gluten. Witte rijstnoedels vind je in de meeste supermarkten. Bruine zijn wat moeilijker te vinden. Mijn favoriete zijn de bruine rijstnoedels/linguini van Albert Heijn.
  • Kurkuma is één van mijn powerfoods! Je kan hiervan nooit genoeg hebben. Bij het recept van de Nasi Goring heb ik enkele voordelen gegeven van dit wondermiddeltje.

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply